CHOCO-RAIN CAKE

Cake ini special dibuat untuk ulang tahunnya Yang Kung (my father) yang kebetulan bersamaan dengan acara Halal bihalal keluarga besarnya Yang Ti.
Walaaah.... cepet banget ludesnya... semua bilang enak dan ga kalah dg Dapur Coklat :)
Tadinya cake ini aku namain Choco-Orange Cake, karena ada kejutan rasa orange mandarin diantara rasa coklat yg dominan....
Tapiii.... berhubung udah mulai hujan melulu.... cake nya aku namain aja CHOCO-RAIN CAKE.... (diantara gelapnya mendung karna mau hujan.... selalu ada harapan matahari kan bersinar lagi.... seperti cake ku ini, diantara warna gelapnya coklat cake dan ganache.... ada kesegaran whipcream yg bercampur dengan potongan2 jeruk mandarin.....) .
yuuuuk.... di icip-icip....pasti pengen nambah lagi deh :)

ini resepnya yaa....

Bahan :
1 resep Chocolove Sponge Cake (liat di file sebelumnya)
1 kaleng jeruk mandarin
200 gram Fresh Cream
1 lembar gelatin, potong2 dan rendam dg 50 cc air
500 gram dark cooking chocolate (DCC), cincang kasar
500 gram Fresh Cream
2 sdm butter

Cara membuatnya :
Siapkan sponge cake coklatnya (1 resep tsb dibuat menjadi 2 loyang ukuran 24x24x3 )
tiriskan jeruk dari sirup perendamnya, lalu potong2 jeruknya. Sirupnya akan digunakan sbg olesan/pelembab cake.
Rendam gelatin dg air (15 menit) kalau sudah lunak lalu buang airnya dan gelatin tsb di tim sebentar agar mencair.
Buat ganache coklatnya :
Panaskan fresh cream dalam wadah dg api kecil (jgn sampai mendidih), sambil diaduk. Lalu masukkan potongan coklat, aduk rata hingga larut semua. Dinginkan dan masukkan kulkas.
Kocok cream sampai kaku lalu masukkan gelatin cair, kocok lagi sebentar dg speed terendah ( utk meratakan gelatin saja). Masukkan potongan jeruk, aduk rata lalu masukkan cream kocok tadi ke dalam pipping bag (gunting ujungnya yg agak besar)
Keluarkan ganache dr kulkas, kocok sampai agak mengembang (warnanya berubah lebih pucat). Lalu masukkan ke dalam piping bag (gunting ujungnya yg agak besar).
Ambil selembar cake, basahi dengan sirup (perendam jeruk kalengan) sampai rata.
Semprotkan ganache diatasnya, buat jalur2 yg agak gemuk (lalukan dg rata)
Kemudian semprotkan cream diatas ganache, lakukan jg dg cara membuat jalur2 yg rata..
Tutup diatasnya dengan selembar cake. Basahi dg rata permukaannya dengan sisa sirup. Masukkan kulkas dulu.
Ambil 1 cup penuh ganache, tim sebentar biar mencair lalu tambahkan butter, aduk rata agar mengkilat. Lalu tuang diatas cake, ratakan pinggirnya dg hati2. Masukkan cake sebentar ke dalam kulkas.
Hias cake dengan sisa ganache. Masukkan kulkas.... dan cake siap disajikan.

CHOCO FANCY STICK COOKIES

Bahan :
400 gram margarin
200 gram butter
400 gram gula halus
1 butir telur
3 kuning telur
900 gram terigu
100 gram coklat bubuk
1 sdt vanili bubuk

Cara membuatnya :
Olesi loyang dengan margarin, sisihkan.
Ayak jadi satu terigu dan coklat bubuk, sisihkan.
Campur margarin, butter, vanili dan gula lalu kocok rata.
Masukkan telur, kocok sebentar sampai rata.
Masukkan campuran terigu, aduk sampai rata lalu cetak adonan dengan cutter cookies sampai adonan habis.
Lalu panggang dalam oven sampai matang.
Kalau sudah dingin, hias dengan royal icing lalu panggang lagi sebentar dengan api kecil saja.

ROYAL ICING
Bahan :
100 cc putih telur
400 gram gula halus, ayak.
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuatnya :
Kocok putih telur sampai mengembang (setengah kaku) lalu masukkan gula halus, kocok rata.
Lanjutkan mengocok dengan meletakkan bowl/mangkuk adonan didalam wadah berisi air panas (double boiler). Kocok terus sampai adonan terasa hangat, kaku dan mengkilat. Tambahkan air jeruk nipis, kocok rata.
Bagi adonan untuk beberapa warna. Masukkan dalam pipping bag. Adonan siap utk digunakan menghias cookies.

BANANA CAKE

Bahan :
150 gram tepung terigu
3 sdm susu bubuk
1,5 sdt baking powder
4 bh pisang ambon
75 gram margarin
25 gram butter
125 gram gula pasir halus *)
2 btr telur ayam
1 buah pisang ambong, iris tipis memanjang

Cara membuatnya :
panaskan oven, olesi loyang loaf dg margarin
Ayak tepung, susu dan BP, sisihkan.
Blender/haluskan pisang, sisihkan.
Kocok mentega/margarin dan gula sampai lembut lalu masukkan telur satu per satu sambil dimixer (sebentar aja asal rata). Lalu masukkan campuran tepung , aduk rata. Masukkan juga pisang yg sudah dihaluskan, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Letakkan irisan pisang diatasnya. Panggang sampai matang. Angkat.

*) gula pasir halus atau gula kastor bisa diganti dg gula palem.
Tambahkan 1 sdt kayu manis bubuk pada adonan, bila suka.

AYAM GORENG ala MAMA

Bahan :
1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian
400 cc air
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
garam secukupnya

Bumbu halus :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas kunyit
2 ruas lengkuas/laos muda
1 batang sereh (pangkalnya)
3 sdm ketumbar

Cara membuatnya :
Cuci bersih ayamnya. Tambahkan bumbu halus dan bahan lainnya. Ungkep hingga air nya sat/habis.
Goreng ayam dalam minyak panas.

TUMIS DAUN PEPAYA

Bahan :
1 ikat daun pepaya
1 ikat daun singkong
1 papan petai, kupas lalu belah 2 biji nya.
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
1 iris lengkuas
1 batang serai/sereh, iris halus
3 siung bawang putih, iris
3 siung bawang merah, iris
3 buah cabe merah keriting, iris
5 buah cabe rawit merah, iris
1/2 ons teri medan, goreng kering.
sedikit minyak goreng utk menumis

Cara membuatnya :
Siangi/petiki daun singkong dan pepaya, cuci dan tiriskan.
Rebus air sampai mendidih, tambahkan 1 sdt garam lalu masukkan semua daun dan rebus sampai empuk. Angkat, tiriskan lalu iris kasar.
Tumis bawang putih dan merah sampai harum, masukkan cabe, potongan pete dan irisan sereh, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk rata sampai harum.
Masukkan daun pepaya, aduk rata. Tambahkan 100 cc air. Biarkan matang. Tambahkan teri goreng, aduk rata.
Koreksi rasanya. Angkat.

OTAK-OTAK BANDENG

Bahan :
2 ekor ikan Bandeng @ ± 400 gram
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt lada halus
1 sdt garam/Masako rasa ayam
1 btr telur, kocok lepas
cc santan kental
daun pisang atau aluminium foil

Cara membuatnya :
Bersihkan Bandeng, keluarkan daging dan tulangnya dan bersihkan duri2nya.
Haluskan daging ikan dg menggunakan blender.
Haluskan bawang merah dan bawang putih.
Campur semua bumbu dg daging ikan, tambahkan telur, santan. aduk rata.
Masukkan kembali daging ikan Bandeng yg sdh dibumbui ke dalam kulit ikan Bandeng sampai penuh dan padat. Isi juga bagian kepalanya. Rapikan.
Bungkus masing2 ikan dg daun pisang atau aluminium foil. Kukus sampai matang (± 30 menit). Angkat dinginkan.
Goreng ikan sampai kuning keemasan, angkat, potong2 dan sajikan dengan sambal kecap.

SAMBAL KECAP

Bahan :
5 buah cabe rawit merah
3 siung bawang putih
10 sdm kecap manis
1 buah jeruk limau

Cara membuatnya :
Haluskan cabe dan bawang. Tambahkan kecap lalu aduk rata. Tambahkan air jeruk limau sesaat akan dihidangkan.

CARA MENGELUARKAN/MEMBERSIHKAN DAGING, TULANG dan DURI IKAN BANDENG (resep OTAK-OTAK BANDENG)

1, Bersihkan ikan, buang sisik. insang dan isi perutnya
(ini bisa dikerjakan tukang ikan di pasar)
2. Tekuk2 dengan lembut tulang ikan yg menyatu dg
bagian ekornya, sampai terasa ada yg patah.
3. Tekan2 dengan lembut bagian punggung dan bawah
ikan untuk memisahkan daging dari kulitnya.
4. Tekan2 juga bagian sisi2 ikan. Lakukan semua dg
jari2 tangan.
5. Patahkan pangkal tulang ikan yg berada di kepala,
lakukan dg tangan dengan cara menekuk2nya dg
hati2.
6. Tarik/cabut tulang ikan dari arah kepala dg tangan
kanan, sedangkan tangan kiri menahan ekornya.
Apabila masih sulit lepas, coba tekuk2 lagi bagian
ekornya dan tekan2 bagian badan ikan.
7. Dengan bantuan sendok kecil bertangkai panjang,
keluarkan/keruk daging ikannya dengan hati2, jangan
sampai merobek kulitnya.
8. Bersihkan duri2 ikan yg menempel pd dagingnya.
Cara termudah memisahkan duri dari dagingnya
adalah dg mengukusnya sebentar saja, baru diambil
duri2nya.

MARMER CAKE

Bahan :
200 gram margarin
100 gram butter
300 gram gula halus
1 sdt vanili bubuk
5 butir telur
300 gram terigu
1/2 sdt Baking Powder
1/4 sdt soda kue
2 sdm coklat bubuk larutkan dg 2 sdm air panas

Cara membuatnya :
Panaskan oven.
Siapkan loyang 20x20 atau 2 loyang loaf atau oval, alasi dengan kertas roti (tdk usah dioles margarin dindingnya).
Ayak jadi satu, terigu, baking powder dan soda kue, sisihkan.
Larutkan coklat bubuk dg air panas, sisihkan.
Kocok margarin, butter, vanili dan gula hingga lembut.
Turunkan speed mixer 1 level, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
Masukkan terigu, aduk rata.
Ambil sebagian adonan, campur dg coklat bubuk lalu aduk rata.
Tuang adonan putih bergantian dg adonan coklat pada satu titik yg sama, sampai adonan habis.
Buat motif marmer dg bantuan tusuk gigi, pada permukaan cake.
Lalu panggang hingga matang. Keluarkan cake dari loyangnya bila sudah dingin.

Catatan : cake ini paling enak dinikmati bila sudah dibuat sehari sebelumnya.

CHIFFON CAKE KETAN HITAM

BAHAN A :

150 gr tepung ketan hitam
2 sdt BP
1/4 sdt SK
5 kuning telur
50 cc minyak sayur
150 cc santan

BAHAN B :
5 putih telur
150 gr gula pasir

Cara membuatnya :
Panaskan oven dan siapkan loyang Chiffon.
Campur dan ayak jadi satu, tepung ketan, BP dan soda kue, sisihkan.
Kocok putih telur sampai naik, masukkan sedikit2 gula nya, kocok sampai kaku.
Campur jd satu bhn A, aduk rata dg whisk.
Masukkan kocokan putih telur sedikit2, aduk dg whisk sampai tercampur rata.
Masukkan adonan ke loyang chiffon. Panggang kurang lebih 1/2 jam. Keluarkan dr oven n
loyang langsung dibalik sampai dingin. Keluarkan cake dr loyang dg bantuan pisau.

Catatan :

1. Waktu ngukur minyak dg gelas ukur bisa langsung
dijadikan satu dg santan. Jd ga banyak tempat.
2. Wkt ngocok putih telur dan gula, pastikan gula yg
ada di putih telur sdh larut semua. Kl msh ada butir2
gula nya kadang hasil cake suka ada bintik2 gula yg
blm tercampur rata.
3. Jgn buka2 oven sampe 30menit. Diintipin aja dr
luar. Kl udh 30menit, langsung tusuk dg lidi, kl dah
kering lidinya, loyang langsung dikeluarkan. Wkt nusuk
pake lidi posisi loyang tetap pd tempatnya. Jgn ditarik keluar ato digeser2.
4. Begitu keluar dr oven, loyang langsungdibalik/ditengkurepin. Kl ada kaki2 loyang ga perlu lg bantuan botol.