Sup Ikan ala MAK BENG

Mungkin diantara teman2 pasti ada yang tau Mak Beng lah yaaa... :)
Lagi pengen bikin sup ikan dan teringat sup ikannya Mak Beng yang sugeeerrr banget. Cuma ikannya ga pake ikan Tribang, laaah mana ada di tempatku... jadi kuganti pake ikan Tenggiri aja. Trus ketimun aku ganti pake Oyong/Gambas.
Resep aslinya ga tau, tapi kira2 seperti inilah.... silahkan di icip2 yaaa...

Bahan :
1/2 kg ikan Tenggiri, potong2
1200 cc air
1 bh jeruk nipis
3 bh Oyong/Gambas
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 bh tomat, potong 8
1 btg sereh, geprak pangkalnya
4 bh cabe merah, potong 2
7 bh cabe rawit merah
garam dan gula secukupnya

Bumbu diiris halus :
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 ruas kunyit
2 ruas jahe
1 ruas lengkuas

Cara membuatnya :
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis + 1 sdt garam, sisihkan.
Rebus air hingga mendidih, masukkan semua bumbu. Masukkan ikan dan bahan2 lain. Biarkan mendidih lalu kecilkan api. Masak hingga 20 menit. Angkat dan sajikan.

SUP UDANG SAWI PUTIH

Sup ini seger banget deh.... biar udaranya panas kayak sekarang atau dimasak saat musim hujan, teteuuup rasanya nikmat.... pasti ga cukup semangkuk !!! sluuuuurrp..
Yuuukk.... di icip-icip :)

Bahan :
2 liter air
250 gram udang *)
500 gram sawi putih (kurang lebih 1 bonggol sedang), potong lebar2 (selebar 2 ruas jari)
2 siung bawang putih, iris kasar lalu digeprak
2 ruas jahe, potong dua lalu digeprak
2 btg daun bawang, iris kasar
2 sdm minyak goreng untuk menumis
garam dan lada secukupnya

Cara membuatnya :
Kupas udang, pisahkan bagian kulit dan kepalanya (untuk dibuat kaldu). Cuci bersih.
Didihkan air lalu masukkan kulit dan kepala udang. Biarkan mendidih sebentar lalu kecilkan api, masak hingga 1/4-1/2 jam (makin lama makin gurih rasanya).
Saring air kaldunya, kulit dan kepalanya dibuang.
Didihkan lagi kaldu udangnya lalu masukkan jahe dan udang.
Tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan ke dalam panci.
Masukkan juga sawi putih, aduk rata. Tambahkan garam dan lada secukupnya. Masukkan daun bawang. Biarkan mendidih sebentar lalu angkat dan sajikan.

*) Udangnya boleh jenis apa saja. Kalau ukurannya besar, potong2 dulu udangnya sesuai selera. Tapi kalau kecil2, ya langsung dimasukkan ke panci.
Kalau ingin lebih hot... boleh ditambahkan bubuk cabai.

OTAK-OTAK BANDENG

Bahan :
2 ekor ikan Bandeng @ ± 400 gram
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt lada halus
1 sdt garam/Masako rasa ayam
1 btr telur, kocok lepas
cc santan kental
daun pisang atau aluminium foil

Cara membuatnya :
Bersihkan Bandeng, keluarkan daging dan tulangnya dan bersihkan duri2nya.
Haluskan daging ikan dg menggunakan blender.
Haluskan bawang merah dan bawang putih.
Campur semua bumbu dg daging ikan, tambahkan telur, santan. aduk rata.
Masukkan kembali daging ikan Bandeng yg sdh dibumbui ke dalam kulit ikan Bandeng sampai penuh dan padat. Isi juga bagian kepalanya. Rapikan.
Bungkus masing2 ikan dg daun pisang atau aluminium foil. Kukus sampai matang (± 30 menit). Angkat dinginkan.
Goreng ikan sampai kuning keemasan, angkat, potong2 dan sajikan dengan sambal kecap.

SAMBAL KECAP

Bahan :
5 buah cabe rawit merah
3 siung bawang putih
10 sdm kecap manis
1 buah jeruk limau

Cara membuatnya :
Haluskan cabe dan bawang. Tambahkan kecap lalu aduk rata. Tambahkan air jeruk limau sesaat akan dihidangkan.

CARA MENGELUARKAN/MEMBERSIHKAN DAGING, TULANG dan DURI IKAN BANDENG (resep OTAK-OTAK BANDENG)

1, Bersihkan ikan, buang sisik. insang dan isi perutnya
(ini bisa dikerjakan tukang ikan di pasar)
2. Tekuk2 dengan lembut tulang ikan yg menyatu dg
bagian ekornya, sampai terasa ada yg patah.
3. Tekan2 dengan lembut bagian punggung dan bawah
ikan untuk memisahkan daging dari kulitnya.
4. Tekan2 juga bagian sisi2 ikan. Lakukan semua dg
jari2 tangan.
5. Patahkan pangkal tulang ikan yg berada di kepala,
lakukan dg tangan dengan cara menekuk2nya dg
hati2.
6. Tarik/cabut tulang ikan dari arah kepala dg tangan
kanan, sedangkan tangan kiri menahan ekornya.
Apabila masih sulit lepas, coba tekuk2 lagi bagian
ekornya dan tekan2 bagian badan ikan.
7. Dengan bantuan sendok kecil bertangkai panjang,
keluarkan/keruk daging ikannya dengan hati2, jangan
sampai merobek kulitnya.
8. Bersihkan duri2 ikan yg menempel pd dagingnya.
Cara termudah memisahkan duri dari dagingnya
adalah dg mengukusnya sebentar saja, baru diambil
duri2nya.

UDANG GORENG + SAUS MAYONES

Papa ambil resep ini dr Detikfood, trus keluar SP...Maaa.... bikin ini doong, papa ngiler niy... hehehe.
Sausnya dimodif dikit.

Bahan :
500 gram udang jerbung/vanamae
75 gram maezena
2 sdm tepung tapioka
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
minyak goreng

Cara membuatnya :
Bersihkan udang, buang kulitnya dan sisakan ekornya. Belah punggung udang, cuci bersih, trus dikeringkan satu2 dg tissue (kurang kerjaan banget sih... ngelapin udang satu2... untung cuma 1/2 kg).
Campur semua bahan kering, lalu lumuri badan udang dg campuran tepung lalu goreng dg minyak panas. Angkat bila sdh berwarna kuning keemasan.
Sajikan dg saus mayones paprika.

SAUS MAYONES PAPRIKA

Bahan :
100 gram mayones
2 sdm susu kental manis (SKM)
1 sachet saus cabe
1 sachet saus tomat
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm paprika merah/hijau, cincang

Cara membuatnya :
Campur semua bahan jadi satu, aduk rata.

UDANG GORENG TEPUNG

UDANG GORENG TEPUNG

Bahan :
1/2 kg udang windu/jerbung/vanamae
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada halus
5 sdm terigu (all purpose)
1 sdt garam
1/4 sdt lada halus
1 sdt sledri yg sdh diiris halus
1 btr telur (pisahkan kuning dan putihnya)
50 cc air

Cara membuatnya :
Bersihkan udang, buang kepala dan kulitnya, sisakan bagian ekornya. Lalu belah punggungnya. Lumuri dengan garam dan lada, biarkan 10 menit.
Campur terigu, garam, lada, sledri dan kuning telur, aduk rata.
Kocok putih telur sampai kaku, lalu masukkan ke adonan tepung, aduk hingga rata.
Panaskan minyak yg cukup banyak dalam wajan, pegang ekor udang lalu celupkan badannya ke adonan terigu. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat.
Sajikan dengan saus cabe.

SUP KEPITING SEGAR

Bahan :
3 ekor kepiting (kemaren sih pake yg jantan)
1 bongkah arang (kayu/kelapa), cuci bersih *)
1,5 liter air
3 siung bawang putih, iris2
5 siung bawang merah, iris2
3 buah cabe merah iris kasar
1 ruas jahe, geprak
2 lembar daun salam
1 iris lengkuas
2 buah tomat, potong kotak besar
1 tangkai daun bawang, iris kasar
garam dan gula secukupnya
1 buah jeruk nipis

Cara membuatnya :
Bersihkan kepiting, lepaskan cangkangnya dan belah dua badannya.
Rebus air hingga mendidih lalu masukan kepiting dan arang. biarkan mendidih.
Masukan bawang putih, bwg merah, cabe, jahe, daun salam, lengkuas. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
Masukan tomat, dan biarkan bumbu meresap.
Masukan daun bawang, angkat.
Buang bongkahan arangnya lalu tuang sup kedalam mangkuk saji. Kucuri dg air jeruk nipis.
Nikmat disajikan selagi panas....... sluuuuurrrpp... seger banget deh :)

Catatan :
bongkahan arang sangat berguna utk menyerap racun dan buat yg alergi seafood, jadi ga alergi loooh....
Bongkahan arangnya juga ga usah gede2 amat, ukurannya cukup sebesar (5x5) cm

KEPITING SAOS TIRAM

Bahan :
3 ekor kepiting telur *)
2 btr jeruk nipis
4 siung bawang putih, geprak
2 ruas jempol jahe, geprak
2 sdm margarin
6 sdm saus tiram
150 cc air
2 tangkai daun bawang, iris serong kasar
1 buah jeruk limau

Cara membuatnya :
Bersihkan kepiting, lepaskan cangkangnya dan belah dua badannya lalu geprak bagian capit yg gemuk (agar bumbu meresap).
Lumuri dengan jeruk nipis sampai rata, biarkan 5-10 menit.
Panaskan margarin di wajan, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan jahe lalu kepitingnya, aduk rata. Tambahkan saus tiram, aduk rata lalu tambahkan air. Biarkan airnya mendidih sesaat dg api besar lalu tutup wajannya dan kecilkan api. Sesekali diaduk dan biarkan bumbu meresap sampai air nya menyusut.
Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat dan tuang ke piring saji lalu kucuri dg air jeruk limau.
Nikmat disantap rame2 selagi panas..... pake nasi ngebul2 :)

Catatan :
karna saos tiramnya udah asin, makanya ga pake garem lagi...

TENGGIRI ASAM MANIS

Bahan :
1/2 kg ikan tenggiri
1 sdt garam
1 iris jeruk nipis
4 sdm terigu
minyak goreng secukupnya

Bahan saus asam manis :
2 siung bawang putih, potong kasar lalu memarkan
1 siung bawang bombay, iris
2 iris jahe
1 bh wortel, potong spt korek api
300 cc air
10 sdm saus tomat*
3 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt maezena, dilarutkan dg sedikit air

Cara :
Potong ikan tenggiri seperti dadu dg ukuran agak
besar.
Lumuri dg air jeruk nipis dan garam. Diamkan di kulkas
2 jam.
Ambil sepotong ikan tenggiri lumuri dg terigu. lakukan
sampai ikan habis, lalu goreng dg minyak panas. Angkat
setelah matang (kuning keemasan)

Membuat saus asam manis:
Tumis bawang putih dg sedikit minyak, sampai harum.
Masukkan bawang bombay, biarkan layu. Lalu masukkan
jahe dan wortel. aduk2.
Masukkan air dan saus tomat, biarkan mendidih.
Tambahkan garam dan gula. Setelah wortel agak layu,
masukkan larutan maezena, aduk rata. Biarkan sebentar,
lalu matikan api.

Penyajian :
Ambil beberapa potong ikan tenggiri lalu siram dg saus
asam manis.

*) pake merk Delmonte

MANGUT

Bahan :
300 gr ikan cucut/tuna asap (± 12 potong)*
3 btr bawang putih
5 btr bawang merah
2 bh cabe hijau besar
10 bh cabe rawit merah
seiris langkuas
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
200 cc santan (dg kekentalan sedang)
4 sdm minyak goreng utk menumis
garam & gula secukupnya

Cara membuatnya :
Bawang putih, bawang merah & cabe hijau diiris2
Tumis bawang merah & bawang putih sampai harum.
Masukkan cabe hijau, salam. lengkuas dan daun jeruk.
Aduk rata sebentar.
Masukkan santan lalu ikan cucut/tuna asapnya. Tambahi
garam secukupnya.
Masukkan semua cabe rawit merah, masak sampai
santannya mendidih lalu kecilkan api sampai ± 10 menit
sambil diaduk2 perlahan (spy ikannya tdk hancur).
Matikan api, tuang Mangut ke mangkuk saji & siap utk
disantap.

Catatan :
Bisa ditambahkan daun kemangi. Masukkan sesaat sebelum
api dimatikan.

Mangut ini akan lbh nikmat bila sdh dibuat sehari
sebelumnya krn bumbu akan lbh meresap. Utk itu,
setelah matang, biarkan dingin lalu simpan di kulkas.
Bila akan disajikan, hangatkan sebentar di atas api.

*) Ikan cucut/tuna asap biasanya dijual di pasar
tradisional, di bagian ikan2 pindang & ikan cue.
Potongan ikan asap ini ditusuk dg tusuk sate. Nanti
tusuknya dilepas dg hati2 spy ikannya tdk hancur (akan
lbh baik minta tolong penjualnya utk melepaskan
ikannya dr tusuknya, sekalian minta dipotong sesuai dg
ukuran yg diinginkan). Bila akan dimasak, cuci
sebentar di air yg mengalir.

Foto ikannya bisa liat di Kamus Dapurku